钵钵鸡的做法及配方【图文】

天府之国，美食成都，特色味道层出不穷，福也！如近年来出现的“钵钵鸡”，味道滋润有加，食用方便有趣！竹签串起各色时蔬菜品，老汤泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋！而那巨大的土陶钵钵，装着的除了味道，更有老成都千载食俗文化，看着就赏心悦目，吃起来更是品味多多啊，虽是如此，钵钵鸡价格又是如引平易近人。可以用“毛”来计算，狂食一餐还过二三十元。味美、形佳、价廉，“钵钵鸡”一摆，成都美食潮流也随风而动。就连星级酒店内，也难以免俗，豪华包间里亦可见其身影，只不过有了更讨彩的名字，曰“美味上上签”，虽然价格不再便宜，但同样供不应求，一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店！实可谓“小小钵钵鸡，餐饮上上签”啊！

钵钵鸡发源地是四川，要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！ 

　　其实这钵钵鸡是四川古老的特色小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因为钵钵鸡讲究用当地土鸡，所以肉质鲜美有嚼头，那个大鸡腿，咬一口香辣满口，汁水四溢，真是豪情无限、壮志在我胸。

　　钵钵鸡之秘密调料——藤椒油

    钵钵鸡的香味，首先是选原材料。鸡是“跑跑鸡”。土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头都是极耐咀嚼的。还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。

    藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树（未曾考证过。）四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆的椒末，有些喧宾夺主了。

    餐饮市场永远都在不断的发展变革之中．现在的钵钵鸡是经【成都上善佳餐饮】综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，在经营上迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。

    体验式的培训，让更多的人真切的了解到了钵钵鸡的生产制作技术，及实体店经营技巧，同时也是一个良好的交流平台，让钵钵鸡在更好的环境下得到了最快的发展，风行大江南北。