钵钵鸡的做法及配方【图文】

  • 参考学费:1
  • 上课时间: 白天班  
  • 上课班型: 一对一  
  • 开课校区:

    成都上善佳美食  成都都江堰青城山快铁站斜对面

联系人:朱老师
基本信息
  • 上课时间:白天班  
  • 上课班型:一对一  
课程简介

天府之国,美食成都,特色味道层出不穷,福也!如近年来出现的“钵钵鸡”,味道滋润有加,食用方便有趣!竹签串起各色时蔬菜品,老汤泡出滋味悠悠!藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋!而那巨大的土陶钵钵,装着的除了味道,更有老成都千载食俗文化,看着就赏心悦目,吃起来更是品味多多啊,虽是如此,钵钵鸡价格又是如引平易近人。可以用“毛”来计算,狂食一餐还过二三十元。味美、形佳、价廉,“钵钵鸡”一摆,成都美食潮流也随风而动。就连星级酒店内,也难以免俗,豪华包间里亦可见其身影,只不过有了更讨彩的名字,曰“美味上上签”,虽然价格不再便宜,但同样供不应求,一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店!实可谓“小小钵钵鸡,餐饮上上签”啊!


钵钵鸡发源地是四川,要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道! 


  其实这钵钵鸡是四川古老的特色小吃,是将鸡肉片成薄片,用竹签串起来,浸泡在红油香辣的佐料中,除了鸡肉,还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等,各个部位分类明确,价格各异。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。因为钵钵鸡讲究用当地土鸡,所以肉质鲜美有嚼头,那个大鸡腿,咬一口香辣满口,汁水四溢,真是豪情无限、壮志在我胸。


  钵钵鸡之秘密调料——藤椒油


    钵钵鸡的香味,首先是选原材料。鸡是“跑跑鸡”。土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头都是极耐咀嚼的。还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。


    藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树(未曾考证过。)四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆的椒末,有些喧宾夺主了。


    餐饮市场永远都在不断的发展变革之中.现在的钵钵鸡是经【成都上善佳餐饮】综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品,在经营上迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征.因而如雨后春笋般很快风行起来。


    体验式的培训,让更多的人真切的了解到了钵钵鸡的生产制作技术,及实体店经营技巧,同时也是一个良好的交流平台,让钵钵鸡在更好的环境下得到了最快的发展,风行大江南北。


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